Rindsuppe mit Grießnockerl und Gemüse

Name: Rindsuppe mit Grießnockerl und Gemüse
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 kg Rindsknochen blanchiert; 500 g Suppenfleisch; 1 Bio-Zwiebel, halbiert und samt Schale angebraten; 1 Bio-Lauchstange; 1 Bio-Karotte, geschält; 1 Bio-Petersilwurzel, geschält; 1 gelbe Rübe, geschält; 1 kleines Stück von einer Bio-Sellerieknolle; 2 halbierte Bio-Knoblauchzehen; 5 weiße Pfefferkörner; 1 Lorbeerblatt; 1 Zweig Bio-Liebstöckl; Salz, Muskatnuss; 1 EL Bio-Schnittlauch, fein geschnitten; Für die Grießnockerl:; 1 Bio-Ei; 1 EL Butter; 80 g Bio-Grieß; Salz, Muskatnuss

90 Minuten

Gesamtzeit

das kann jeder

Schwierigkeit

(0)

Zutaten

für

Personen

1 kg

Rindsknochen blanchiert

500 g

Suppenfleisch

Bio-Zwiebel, halbiert und samt Schale angebraten

Bio-Lauchstange

Bio-Karotte, geschält

Bio-Petersilwurzel, geschält

gelbe Rübe, geschält

kleines Stück von einer Bio-Sellerieknolle

halbierte Bio-Knoblauchzehen

weiße Pfefferkörner

Lorbeerblatt

1 Zweig

Bio-Liebstöckl

Salz, Muskatnuss

1 EL

Bio-Schnittlauch, fein geschnitten

Für die Grießnockerl:

Bio-Ei

1 EL

Butter

80 g

Bio-Grieß

Salz, Muskatnuss

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1

Die Knochen in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken, langsam aufkochen, abschäumen, das Fleisch beifügen. Ca. 2 Stunden leicht köcheln (ziehen lassen!).
2

Nach etwa 1 Stunde das Fleisch aus der Suppe nehmen. Die letzten 20 Minuten das Gemüse mitkochen.
3

Das Gemüse herausnehmen und in Scheiben schneiden. Die Suppe mit Salz und Muskat abschmecken und durch ein feines Tuch oder Sieb abseihen.
4

Grießnockerl:
Butter mit Gewürzen schaumig rühren. Das Ei nach und nach einrühren. Den Grieß unterheben und die Masse ca. 30 Minuten quellen lassen. Mit zwei Löffeln Nockerln formen und im kochenden Salzwasser ca. 10 Minuten ziehen lassen.
5

Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und mit dem Wurzelwerk auf die Suppenteller verteilen. Das Grießnockerl drauflegen, mit Suppe auffüllen und mit Schnittlauch bestreuen.