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Herbstsalat mit Rindfleisch, Dattelgurken und Feigen

 Ein Rezept von Luzia Steyrer aus Ansfelden.
Herbstsalat
1
Salat waschen, klein zupfen und beiseite stellen. Die Dattelgurken halbieren, kleinere Exemplare bitte ganz lassen. Pinienkerne ohne Fett kurz anrösten.
2
Koriander in einem Mörser zerstoßen. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Koriander hinzugeben und mehrmals schwenken. Die geputzten Fisolen dazugeben und einige Minuten in der Pfanne weich garen - ca. 8-10 Minuten. Bohnenkraut abrebeln und die Fisolen damit würzen. Etwas Salz zugeben.
3
Das gekochte Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Feigen vierteln.
4
Für das Dressing Feigensenf, Zucker, Salz, Pfeffer, Essig und Olivenöl verrühren. Den Salat und die Rindfleischscheiben mit dem Dressing mischen und auf vier Teller verteilen. Zwiebelringe, die gegarten warmen Fisolen und die frischen Feigen sowie die Cocktailparadeiser dazugeben. Mit Pfeffer aus der Mühle würzen und mit einem gerösteten Brot (Krustenbrot)servieren.
Zutaten Download
  • Für 4 Personen:
  • Bunter Salat-Mix
  • 125 g Mini-Dattelgurken
  • 300 g Bio-Weidejungrind (gekocht)
  • 2 rote Zwiebeln
  • 250 g grüne Fisolen
  • 1 EL Koriander
  • 4 Zweige Bohnenkraut
  • 125 g Cocktailparadeiser
  • 4 frische Feigen
  • 3 TL Feigensenf
  • 1 TL Zucker
  • 3 EL Balsamicoessig hell
  • reichlich Olivenöl
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • Pinienkerne
1.
Salat waschen, klein zupfen und beiseite stellen. Die Dattelgurken halbieren, kleinere Exemplare bitte ganz lassen. Pinienkerne ohne Fett kurz anrösten.
2.
Koriander in einem Mörser zerstoßen. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Koriander hinzugeben und mehrmals schwenken. Die geputzten Fisolen dazugeben und einige Minuten in der Pfanne weich garen - ca. 8-10 Minuten. Bohnenkraut abrebeln und die Fisolen damit würzen. Etwas Salz zugeben.
3.
Das gekochte Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Feigen vierteln.
4.
Für das Dressing Feigensenf, Zucker, Salz, Pfeffer, Essig und Olivenöl verrühren. Den Salat und die Rindfleischscheiben mit dem Dressing mischen und auf vier Teller verteilen. Zwiebelringe, die gegarten warmen Fisolen und die frischen Feigen sowie die Cocktailparadeiser dazugeben. Mit Pfeffer aus der Mühle würzen und mit einem gerösteten Brot (Krustenbrot)servieren.

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