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Sülze vom Bauernhuhn auf Spargeljoghurt

Sülze
1
Das Bauernhuhn kalt abwaschen. In einem geeigneten Topf mit kaltem Wasser (ca. 1,5 l ) ansetzen und auf dem Herd zum Kochen bringen. Die Temperatur zurücknehmen und das Huhn zugedeckt ca. 45 Minuten dämpfen.
2
Das Gemüse und die Gewürze in den Fond einlegen und noch 20 Minuten mitköcheln. Das Huhn aus der Suppe nehmen und abgedeckt auskühlen lassen. Stangensellerie und Petersilienwurzel aus der Suppe nehmen und beiseite stellen.
3
Die Suppe durch ein Tuch passieren und mit einem Messbecher abmessen. Je 0,1 Liter Suppe ein Blatt eingeweichte, ausgepresste Gelatine zugeben. Mit Salz, Pfeffer und weißem Essig abschmecken.
4
Linsen 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen und anschließend 2 Minuten in Salzwasser blanchieren. Das Huhn auslösen. Fleisch, Petersilienwurzel und Stangensellerie in Würfel schneiden, mit der Petersilie und den Linsen vermengen und mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen. Locker in kleine Formen oder in eine große Kastenform geben und mit dem Gelee auffüllen. Im Kühlschrank mindestens 12 Stunden durchkühlen.
5
Zubereitung Spargeljoghurt: Joghurt mit den gedämpften Spargelwürfeln vermischen.
6
Sülze aus den Formen stürzen bzw. die Sülze aus der Kastenform in Scheiben schneiden. Spargeljoghurt auf den Tellern verteilen, Sülze darauf anrichten. Mit Spargelspitzen garnieren und mit gerösteten Sonnenblumenkernen bestreuen.
Zutaten Download
  • Zutaten für 12 Personen
  • 1 Bauernhuhn
  • 1 Zwiebel ungeschält, gewaschen
  • 1 Stangensellerie
  • 1 Petersilienwurzel, geschält
  • 2 Tomaten, grob zerteilt
  • 1 Lorbeerblatt
  • 10 weiße Pfefferkörner
  • 1 Thymianzweig
  • Salz, Pfeffer
  • Muskatnuss
  • weißer Essig
  • 30 g rote Linsen
  • 1 Bund Petersilie, fein geschnitten
  • Blattgelatine nach Bedarf
  • Für das Spargeljoghurt:
  • 200 g Joghurt, mild, 3,6 % Fett
  • 30 g Spargelwürfel gedämpft
  • 75 g Spargelspitzen gedämpft
  • 20 g geröstete Sonnenblumenkerne auf 100 g Spargeljoghurt
1.
Das Bauernhuhn kalt abwaschen. In einem geeigneten Topf mit kaltem Wasser (ca. 1,5 l ) ansetzen und auf dem Herd zum Kochen bringen. Die Temperatur zurücknehmen und das Huhn zugedeckt ca. 45 Minuten dämpfen.
2.
Das Gemüse und die Gewürze in den Fond einlegen und noch 20 Minuten mitköcheln. Das Huhn aus der Suppe nehmen und abgedeckt auskühlen lassen. Stangensellerie und Petersilienwurzel aus der Suppe nehmen und beiseite stellen.
3.
Die Suppe durch ein Tuch passieren und mit einem Messbecher abmessen. Je 0,1 Liter Suppe ein Blatt eingeweichte, ausgepresste Gelatine zugeben. Mit Salz, Pfeffer und weißem Essig abschmecken.
4.
Linsen 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen und anschließend 2 Minuten in Salzwasser blanchieren. Das Huhn auslösen. Fleisch, Petersilienwurzel und Stangensellerie in Würfel schneiden, mit der Petersilie und den Linsen vermengen und mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen. Locker in kleine Formen oder in eine große Kastenform geben und mit dem Gelee auffüllen. Im Kühlschrank mindestens 12 Stunden durchkühlen.
5.
Zubereitung Spargeljoghurt: Joghurt mit den gedämpften Spargelwürfeln vermischen.
6.
Sülze aus den Formen stürzen bzw. die Sülze aus der Kastenform in Scheiben schneiden. Spargeljoghurt auf den Tellern verteilen, Sülze darauf anrichten. Mit Spargelspitzen garnieren und mit gerösteten Sonnenblumenkernen bestreuen.

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