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Geschmortes Hüferschwanzel mit Schwammerl

Geschmortes
1
Hüfergschwanzel salzen und pfeffern. Den Zucker mit Öl in einem Topf karamellisieren. Zwiebel und Knoblauch beifügen, Hüferschwanzel dazugeben und beidseitig etwas anschmoren lassen.
2
Die Steinpilze samt dem Einweichwasser beifügen. Mit Balsamico, Rotwein und Portwein ablöschen. Thymianzweige dazu - kurz einreduzieren lassen, mit Bratensaft auffüllen und zugedeckt langsam im Rohr bei ca. 190°C (etwa 50-60 Minuten) weich schmoren.
3
Fleisch herausnehmen, die Soße etwas einkochen lassen - abschmecken und passieren.
4
Die Pilze in Olivenöl anrösten, Schalotten dazugeben und kurz mitrösten. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.
5
Hüferschwanzel aufschneiden und mit der Soße übergießen. Mit den Schwammerln garnieren. Eventuell Markknöderl als Beilage servieren.
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  • Für 4 Personen
  • 800 g Hüferschwanzel im Ganzen
  • 2 Zwiebeln, geschält und in größere Stücke geschnitten
  • 3 Knoblauchzehen, geschält und grob geschnitten
  • 3 EL Steinpilze, getrocknet, in Wasser eingeweicht
  • 2 Thymianzweige
  • 2 EL Rohrohrzucker
  • 100 ml Balsamicoessig
  • 250 ml Roter Portwein
  • 250 ml Rotwein
  • 250 ml Bratensaft
  • 3 EL Sonnenblumenöl
  • Salz und Pfeffer
  • 1 handvoll Steinpilze, geputzt und in größere Stücke geschnitten
  • 1 handvoll kleine Eierschwammerl, geputzt und gewaschen
  • 2 Schalotten, geschält, klein geschnitten
  • 1 EL Petersilie, gehackt
  • 2 EL Olivenöl
1.
Hüfergschwanzel salzen und pfeffern. Den Zucker mit Öl in einem Topf karamellisieren. Zwiebel und Knoblauch beifügen, Hüferschwanzel dazugeben und beidseitig etwas anschmoren lassen.
2.
Die Steinpilze samt dem Einweichwasser beifügen. Mit Balsamico, Rotwein und Portwein ablöschen. Thymianzweige dazu - kurz einreduzieren lassen, mit Bratensaft auffüllen und zugedeckt langsam im Rohr bei ca. 190°C (etwa 50-60 Minuten) weich schmoren.
3.
Fleisch herausnehmen, die Soße etwas einkochen lassen - abschmecken und passieren.
4.
Die Pilze in Olivenöl anrösten, Schalotten dazugeben und kurz mitrösten. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.
5.
Hüferschwanzel aufschneiden und mit der Soße übergießen. Mit den Schwammerln garnieren. Eventuell Markknöderl als Beilage servieren.

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Für das Fleisch Zwiebel, Knoblauch und Gemüse schälen und in kleine Würfel schneiden.

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