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Rinderragout in Senf-Speck-Soße

Rinderragout
1
Fleisch salzen, pfeffern und in einem Topf scharf anbraten.
2
Speck, Zwiebel und Wurzelwerk beifügen, kurz mitrösten, mit Rotwein ablöschen, kurz reduzieren lassen, mit Bratensaft auffüllen und zugedeckt weich dünsten.
3
Das Fleisch herausnehmen. Die Soße mit der Sauerrahmmischung binden, kurz einkochen und passieren.
4
Anrichten, mit dünnen Speckscheiben garnieren. Eventuell mit einem Krautstrudel servieren.
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  • Für 4 Personen
  • 800 g Gulaschfleisch, in nicht zu große Würfel geschnitten
  • Salz und Pfeffer
  • 3 Zwiebeln, in Stücke geschnitten
  • 100 g Speck, in Würfel geschnitten
  • 3 EL Sonnenblumenöl
  • 500 ml Rotwein
  • 250 ml Bratensaft
  • 250 ml Roter Portwein
  • 1 Zweig Liebstöckel
  • 1 Karotte, geschält und in Stücke geschnitten
  • 1 gelbe Rübe, geschält und in Stücke geschnitten
  • 1 Petersilwurzel, geschält und in Stücke geschnitten
  • 4 EL Sauerrahm mit 2 EL scharfem Senf und 1 EL glattem glatt rühren
  • Für die Garnitur:
  • einige dünn aufgeschnittene Speckscheiben
1.
Fleisch salzen, pfeffern und in einem Topf scharf anbraten.
2.
Speck, Zwiebel und Wurzelwerk beifügen, kurz mitrösten, mit Rotwein ablöschen, kurz reduzieren lassen, mit Bratensaft auffüllen und zugedeckt weich dünsten.
3.
Das Fleisch herausnehmen. Die Soße mit der Sauerrahmmischung binden, kurz einkochen und passieren.
4.
Anrichten, mit dünnen Speckscheiben garnieren. Eventuell mit einem Krautstrudel servieren.

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