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Kalbsbutterschnitzel mit Orangentagetes und heurigen Erdäpfeln

Kalbsbutterschnitzel
1
Kalbfleisch mit Gewürzen, Semmel, Obers, Eier, Petersilie und Orangentagetes gut vermischen.
2
Kleine Butterschnitzel formen. In Sonnenblumenöl und Butter mit etwas Orangentagetes langsam beidseitig braten, herausnehmen. Den Bratenrückstand mit Bratensaft ablöschen, mit etwas Wasser untergießen und kurz einkochen lassen. Den Saft passieren.
3
Erdäpfeln in Butter schwenken und salzen.
4
Butterschnitzel anrichten, mit Saft beträufeln, mit Orangentagetes garnieren, und mit den Erdäpfeln servieren.
Zutaten Download
  • 500 g faschiertes Kalbfleisch
  • 1 eingeweichte, ausgedrückte, klein gehackte Semmel
  • Salz
  • weißer Pfeffer aus der Mühle
  • geriebene Muskatnuss
  • 5 EL Obers
  • 1 EL gehackte Petersilie
  • 2 Bio-Eier
  • 1 EL gehackte Orangentagetes
  • 3 EL Sonnenblumenöl
  • 1 EL Butter
  • 250 ml Bratensaft
  • einige Zweige Orangentagetes
  • 12 gekochte, geschälte, heurige Erdäpfel
  • 1 EL Butter zum Schwenken
  • Orangentagetes zum Garnieren
1.
Kalbfleisch mit Gewürzen, Semmel, Obers, Eier, Petersilie und Orangentagetes gut vermischen.
2.
Kleine Butterschnitzel formen. In Sonnenblumenöl und Butter mit etwas Orangentagetes langsam beidseitig braten, herausnehmen. Den Bratenrückstand mit Bratensaft ablöschen, mit etwas Wasser untergießen und kurz einkochen lassen. Den Saft passieren.
3.
Erdäpfeln in Butter schwenken und salzen.
4.
Butterschnitzel anrichten, mit Saft beträufeln, mit Orangentagetes garnieren, und mit den Erdäpfeln servieren.

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Das Kalbsfilet ggf. von Fett und Häuten befreien und ca. 10-15 Minuten im Tiefkühler anfrieren.

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