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Geröstetes Brot mit Saiblingsfilet und Apfel-Vogerlsalat

 Ein Rezept von Margarete Steyrer aus Steyregg
Geröstetes
1
Die Rote Rüben waschen und in einem Dampfgartopf weich garen, dabei darauf achten, dass die Wurzeln nicht verletzt werden (sonst bluten die Rüben aus). Etwas auskühlen lassen, die Haut abziehen und mit einer Reibe fein hacheln/ in dünne Scheiben schneiden und in einer Essig-Öl Marinade gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken.
2
Den Vogerlsalat verlesen, waschen, trocken schütteln. Apfel waschen, entkernen, vierteln und anschließend in dünne Spalten schneiden. Zum Vogerlsalat geben und ebenso marinieren.
3
Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Das Brot in Scheiben schneiden und auf einem Backblech ca. 5 Minuten auf mittlerer Schiene knusprig rösten. Topfen mit Sauerrahm verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die ausgekühlten Brote mit Topfen bestreichen. Vogerlsalat mit Apfelstücken darauf verteilen. Die geräucherten Saiblingsfilets über den Vogerlsalat verteilen.
4
Zum Schluss die Rote-Rüben-Scheiben (mit Vinaigrette) oben auf verteilen, mit fein geschnittenen Schnittlauchröllchen garniert servieren.
Zutaten Download
  • 4 Scheiben Brot
  • 2 Rote Rüben
  • etwas Schnittlauch
  • 2 Packungen Ja! Natürlich Bachsaiblingsfilet
  • 1 Packung Topfen
  • etwas Sauerrahm
  • 200 g Vogerlsalat
  • 1 grüner Apfel
  • 6 EL Apfelessig
  • 6 EL Olivenöl
  • 1 EL Kümmel (ganz)
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • Schnittlauch für die Garnitur
1.
Die Rote Rüben waschen und in einem Dampfgartopf weich garen, dabei darauf achten, dass die Wurzeln nicht verletzt werden (sonst bluten die Rüben aus). Etwas auskühlen lassen, die Haut abziehen und mit einer Reibe fein hacheln/ in dünne Scheiben schneiden und in einer Essig-Öl Marinade gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken.
2.
Den Vogerlsalat verlesen, waschen, trocken schütteln. Apfel waschen, entkernen, vierteln und anschließend in dünne Spalten schneiden. Zum Vogerlsalat geben und ebenso marinieren.
3.
Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Das Brot in Scheiben schneiden und auf einem Backblech ca. 5 Minuten auf mittlerer Schiene knusprig rösten. Topfen mit Sauerrahm verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die ausgekühlten Brote mit Topfen bestreichen. Vogerlsalat mit Apfelstücken darauf verteilen. Die geräucherten Saiblingsfilets über den Vogerlsalat verteilen.
4.
Zum Schluss die Rote-Rüben-Scheiben (mit Vinaigrette) oben auf verteilen, mit fein geschnittenen Schnittlauchröllchen garniert servieren.

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