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Lauwarmer Schlierbacher Rubin mit Melanzani-Basilikumcreme

Lauwarmer
1
Die Melanzani mehrmals einschneiden, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salz würzen. Bei 160 °C ca. 30 Minuten im Backrohr braten, danach das Fleisch von der Schale lösen und mit Zitronensaft, gehacktem Basilikum, Passata, Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken.
2
Für die Polenta die Gemüsesuppe und das Olivenöl aufkochen lassen. Den Maisgrieß einrühren, einen Deckel auf den Topf geben und im Backrohr bei 160 °C ca. 25 Minuten lang fertig garen, am besten zeitgleich mit der Melanzani.
3
Den Käse auf ein Backblech legen und im Backrohr bei 160 °C ca. 5 Minuten backen.
4
Die Polenta auf einem Teller verteilen, darauf die Melanzani anrichten, den Käse darauf setzen und mit frischem Basilikum garnieren.
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  • Für 4 Personen
  • Für die Melanzani:
  • 4 EL Tomatenpassata
  • 10 Blätter Basilikum
  • 1 EL Zitronensaft
  • 5 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • Für die Polenta:
  • 500 ml Gemüsesuppe
  • 50 g Maisgrieß / Polenta
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • Basilikum zum Dekorieren
1.
Die Melanzani mehrmals einschneiden, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salz würzen. Bei 160 °C ca. 30 Minuten im Backrohr braten, danach das Fleisch von der Schale lösen und mit Zitronensaft, gehacktem Basilikum, Passata, Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken.
2.
Für die Polenta die Gemüsesuppe und das Olivenöl aufkochen lassen. Den Maisgrieß einrühren, einen Deckel auf den Topf geben und im Backrohr bei 160 °C ca. 25 Minuten lang fertig garen, am besten zeitgleich mit der Melanzani.
3.
Den Käse auf ein Backblech legen und im Backrohr bei 160 °C ca. 5 Minuten backen.
4.
Die Polenta auf einem Teller verteilen, darauf die Melanzani anrichten, den Käse darauf setzen und mit frischem Basilikum garnieren.

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