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Salat vom schwarzen Rettich mit Birnen und Kapern-Oliven-Tapenade

 Ein Rezept von Margarete Steyrer aus Steyregg
Salat
1
Für die Tapenade alle Zutaten im Blitzhacker zu einer flüssigen, pestoähnlichen Masse verarbeiten. Dabei die Knoblauchzehen sehr fein schneiden, ebenso die entsteinten Oliven kleiner schneiden.
2
Den Rettich gut abbürsten und unbedingt mit Schale weiterverarbeiten. Einige Scheiben vom Rettich hauchdünn "abhobeln" und vorerst beiseite stellen. Die größeren Köpfe in kleine Spalten/Stücke schneiden. Den Rettich dann in etwas Butter und Wasser unter Zugabe einer Prise Salz weich dünsten. Den weich gegarten Rettich anschließend mit Butter glacieren.
3
Die Birnen vierteln; Birnen müssen nicht geschält werden. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Birnen bei mittlerer Hitze langsam goldbraun braten, dabei regelmäßig wenden, bis sie weich werden.
4
Vogerlsalat waschen, verlesen. Dann Birnen, Rettiche, Vogerlsalat (sowie den hauchdünn geschnittenen Rettich) abwechseln auf einen Teller anrichten. Mit etwas Tapenade und schwarzem Pfeffer garnieren. Zum Schluss einige Brösel Pumpernickel oben auf geben.
Zutaten Download
  • Für den Salat:
  • 2 Birnen
  • 3 Köpfe schwarzer Rettich (Winterrettich)
  • 150 g Vogerlsalat
  • Butter, Salz
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 Scheiben Pumpernickel
  • Für die Tapenade:
  • 1 kleiner Bund glatte Petersilie
  • 1 Knoblauchzehe
  • Saft einer Zitrone
  • 6 Oliven
  • 2 TL Kapern
  • Olivenöl
  • schwarzer Pfeffer
1.
Für die Tapenade alle Zutaten im Blitzhacker zu einer flüssigen, pestoähnlichen Masse verarbeiten. Dabei die Knoblauchzehen sehr fein schneiden, ebenso die entsteinten Oliven kleiner schneiden.
2.
Den Rettich gut abbürsten und unbedingt mit Schale weiterverarbeiten. Einige Scheiben vom Rettich hauchdünn "abhobeln" und vorerst beiseite stellen. Die größeren Köpfe in kleine Spalten/Stücke schneiden. Den Rettich dann in etwas Butter und Wasser unter Zugabe einer Prise Salz weich dünsten. Den weich gegarten Rettich anschließend mit Butter glacieren.
3.
Die Birnen vierteln; Birnen müssen nicht geschält werden. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Birnen bei mittlerer Hitze langsam goldbraun braten, dabei regelmäßig wenden, bis sie weich werden.
4.
Vogerlsalat waschen, verlesen. Dann Birnen, Rettiche, Vogerlsalat (sowie den hauchdünn geschnittenen Rettich) abwechseln auf einen Teller anrichten. Mit etwas Tapenade und schwarzem Pfeffer garnieren. Zum Schluss einige Brösel Pumpernickel oben auf geben.

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