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Geröstetes Frankenbrot mit Gurken, Spargel und Lachsforelle mit Erdbeeren

 Ein Rezept von Joachim Steyrer aus Ansfelden
Geröstetes
1
Den Backofen auf ca. 160 Grad vorheizen. Brot in Scheiben schneiden und im Backofen bei 160 Grad grillen/anrösten. Alternativ kann das Brot auch in einem Toaster getoastet werden. Brot herausnehmen und beiseite stellen.
2
Vom grünen Spargel die Ende großzügig wegschneiden (es werden hauptsächlich die Spargelspitzen verwendet). In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und den Spargel von allen Seiten gut anrösten. Mit etwas Salz würzen.
3
Währenddessen Salat waschen. Gurken in feine Scheiben schneiden, Borretschblätter fein hacken. Die Erdbeeren verlesen, halbieren, in eine Schüssel geben und mit Balsamico-Essig und Honig vermischen. Die Borretschblätter sehr fein schneiden und zur Marinade geben.
4
Brot mit Salat, Gurken, dem Spargel und den Lachsforellenfilets belegen. Oben auf die marinierten Erdbeeren geben. Mit Salz und scharzem Pfeffer würzen und mit Borretschblüten garnieren.
Zutaten Download
  • 6 Scheiben Frankenbrot
  • 12 Stangen grüner Spargel
  • einige Blätter Salatmix
  • 1/2 Freilandgurke
  • 150 g Lachsforelle (geräuchert/gebeizt)
  • 150 g Lachsforelle (geräuchert/gebeizt)
  • 18 Erdbeeren
  • 3 Blätter Borretsch
  • 2 EL Balsamicoessig
  • 1 EL Honig
  • etwas Olivenöl
  • Salz, schwarzer Pfeffer
  • Borretschblüten für die Garnitur
1.
Den Backofen auf ca. 160 Grad vorheizen. Brot in Scheiben schneiden und im Backofen bei 160 Grad grillen/anrösten. Alternativ kann das Brot auch in einem Toaster getoastet werden. Brot herausnehmen und beiseite stellen.
2.
Vom grünen Spargel die Ende großzügig wegschneiden (es werden hauptsächlich die Spargelspitzen verwendet). In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und den Spargel von allen Seiten gut anrösten. Mit etwas Salz würzen.
3.
Währenddessen Salat waschen. Gurken in feine Scheiben schneiden, Borretschblätter fein hacken. Die Erdbeeren verlesen, halbieren, in eine Schüssel geben und mit Balsamico-Essig und Honig vermischen. Die Borretschblätter sehr fein schneiden und zur Marinade geben.
4.
Brot mit Salat, Gurken, dem Spargel und den Lachsforellenfilets belegen. Oben auf die marinierten Erdbeeren geben. Mit Salz und scharzem Pfeffer würzen und mit Borretschblüten garnieren.

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