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Knollenselleriecreme-Suppe mit Wurzelgemüsestrudel und Petersilienöl

Knollenselleriecreme-Suppe
1
Die Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden, zusammen mit dem Selleriefleisch in 3 EL Sonnenblumenöl anbraten, mit der Suppe aufgießen und ca. 20 Minuten köcheln lassen, wenn der Sellerie weich ist die Suppe fein pürieren, mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken, kurz vor dem servieren die Creme Fraiche unter die heiße Suppe mixen.
2
Die Petersilie mit dem Öl gut mixen.
3
Für den Strudel das Wurzelgemüse schälen und in feine Streifen schneiden, mit einem Ei und den Semmelbrösel vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4
Für den Strudel die Butter schmelzen lassen, eine Lage Strudelteig auf ein Geschirrtuch legen und mit Butter einpinseln, die nächste Lage darauf legen und wieder mit Butter einpinseln, solange wiederholen bis alle Strudelteigblätter übereinander liegen, das Gemüse auf dem Strudelteig verteilen dabei die Ränder freilassen, den Strudel fest zusammen rollen und auf ein Backblech legen, mit der restlichen Butter bestreichen und bei 180 Grad ca. 25 Minuten backen.
5
Die Suppe in einem tiefen Teller anrichten, den Strudel in kleine Stücke schneiden und in der Suppe oder daneben anrichten, die Suppe mit dem Öl garnieren und danach noch heiß servieren.
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  • Für 4 Personen:
  • Für die Suppe:
  • 3 Schalotten
  • 500 g Selleriefleisch
  • 700 ml Gemüsesuppe
  • 1 Zitrone
  • 1 EL Creme Fraiche
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss
  • Für den Strudel:
  • 1 Packung Strudelteig
  • 1 Tasse Wurzelgemüse
  • 1 Ei
  • 5 EL Semmelbrösel
  • 4 EL Butter
  • Salz,Pfeffer
  • Für das Öl
  • 1 Topf Petersilie
  • 50 ml Sonnenblumenöl
1.
Die Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden, zusammen mit dem Selleriefleisch in 3 EL Sonnenblumenöl anbraten, mit der Suppe aufgießen und ca. 20 Minuten köcheln lassen, wenn der Sellerie weich ist die Suppe fein pürieren, mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken, kurz vor dem servieren die Creme Fraiche unter die heiße Suppe mixen.
2.
Die Petersilie mit dem Öl gut mixen.
3.
Für den Strudel das Wurzelgemüse schälen und in feine Streifen schneiden, mit einem Ei und den Semmelbrösel vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4.
Für den Strudel die Butter schmelzen lassen, eine Lage Strudelteig auf ein Geschirrtuch legen und mit Butter einpinseln, die nächste Lage darauf legen und wieder mit Butter einpinseln, solange wiederholen bis alle Strudelteigblätter übereinander liegen, das Gemüse auf dem Strudelteig verteilen dabei die Ränder freilassen, den Strudel fest zusammen rollen und auf ein Backblech legen, mit der restlichen Butter bestreichen und bei 180 Grad ca. 25 Minuten backen.
5.
Die Suppe in einem tiefen Teller anrichten, den Strudel in kleine Stücke schneiden und in der Suppe oder daneben anrichten, die Suppe mit dem Öl garnieren und danach noch heiß servieren.

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