Braten-Rezepte: von klassisch bis vegan

Der erste Schritt zum perfekten Feiertagsessen beginnt beim Einkauf: Bio-Bratenfleisch und Bio-Zutaten liefern vollen Geschmack. Welches Fleisch genommen wird, hängt von Vorlieben und Zubereitungsart ab. Festes und mageres Fleisch schmurgelt am besten um die 150 °C im Schmortopf vor sich hin. Fetteres Fleisch wie etwa Schweineschopf oder -schulter kommt gut gewürzt in einen Bräter oder auf das Bratenblech. Durch die Hitze (Ober- und Unterhitze statt Umluft!) verteilen sich das Fett und die Gewürze im gesamten Braten. Das macht ihn saftig und geschmackvoll.

Beim Braten wie beim Schmoren gilt: Es kommt auf die Temperatur an! Bei zu großer Hitze wird das Fleisch trocken, bei zu geringen Graden gart es nicht gleichmäßig durch. Ein Bratenthermometer hilft dabei, die richtige Temperatur zu messen. Hat das Fleisch die Kerntemperatur von 70 bis 85 °C erreicht, dann ist es bereit für den Genuss.

Ja, und wie! Denn der vegane Braten hat sich längst von seinem Nischendasein befreit. Ob auf Basis von Nüssen, Hülsenfrüchten oder wie bei unserem veganen Bratenrezept mit Maroni – die pflanzlichen Alternativen überzeugen mit Geschmack und Nachhaltigkeit. Besonders rund um Weihnachten erfreuen sich fleischlose Weihnachtsbraten wachsender Beliebtheit, denn sie bieten Genuss ohne Verzicht.

Was wäre ein Braten ohne Bratensaft? Erst die Sauce zum Braten vollendet das Fleisch und bringt weitere Aromen – von süß über sauer bis umami. Die Basis bilden Bio-Gemüse, Bio-Kräuter und Gewürze sowie Knochen oder Pilze – und Tomatenmark.

Zum Anbraten eignet sich hoch erhitzbares Fett wie Ja! Natürlich Bio-Butterschmalz. Darin werden die Zutaten bei hoher Temperatur angebraten, ohne sie anbrennen zu lassen. Der Duft, der dabei in die Nase steigt, entfaltet sich später in der Sauce. Ist alles kräftig durchgeröstet, kommt das Aufgießen: Suppe, Ja! Natürlich Bio-Fonds, Rotwein oder Portwein nehmen die Röstaromen auf. Einkochen reduziert die Flüssigkeit und intensiviert den Geschmack. Schließlich geht es noch ans Binden. Dafür wird das mitgekochte Gemüse püriert oder durch ein Sieb gestrichen. Anschließend noch einmal aufkochen, eventuell reduzieren und nachwürzen – und fertig ist die perfekte Bratensauce.