Lamm-Rollbraten mit Kräuterfüllung & Parmesanrisotto

Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Lammkeule mit der Hautseite nach unten zwischen 2 große Stücke Frischhaltefolie legen, mit einem Plattiereisen (oder der Rückseite eines Fleischklopfers) auf ca. 30x10 cm flach klopfen.

Von der Zitrone mit dem Sparschäler 4 Schalenstreifen abziehen. Zusammen mit Knoblauch, Zwiebel, Mandeln, Rosmarinnadeln und Kräuterblättern vermischen. Lammkeule gründlich mit Salz und Pfeffer würzen, Kräutermischung darauf verteilen. Von der langen Kante her aufrollen, mit Küchengarn fest verschnüren. Lammrollbraten in einem Bräter im Ofen 15 Min. braten, danach Hitze auf 160°C reduzieren und weitere 60 Min. fertig garen.

Ca. 40 Min. bevor der Rollbraten fertig ist, Risotto zubereiten: In einem Topf 50 g Butter zerlassen, Schalotten dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 2 Min. andünsten. Reis hinzufügen und ca. 30 Sekunden unter ständigem Rühren mitdünsten. Mit Wein ablöschen und bei starker Hitze einkochen lassen. Mit so viel Suppe aufgießen, dass der Reis knapp bedeckt ist. Risotto unter häufigem Rühren ca. 18 Min. garen. Dabei nach und nach die restliche Suppe angießen. Restliche Butter, Crème fraîche und Parmesan unter das Risotto mischen, mit Salz und Pfeffer würzen, ca. 2 Min. ziehen lassen, warm halten.

Fisolen putzen und in kochendem Salzwasser ca. 8 Min. garen, abgießen. Während die Fisolen kochen, Tomaten halbieren. Butter und Anchovis in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, Tomaten darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 2 Min. anbraten, Fisolen dazugeben, zwei Mal durchschwenken, mit Salz und Pfeffer würzen.

Lamm aus dem Ofen nehmen, mit Olivenöl beträufeln, in fingerdicke Scheiben schneiden und mit den Fisolen und dem Parmesanrisotto servieren