Unser Gehirn ist komplex und so will es auch ernährt werden! Die Energiequelle für unser Gehirn ist Glucose (Einfachzucker), sie entsteht aus Kohlenhydraten oder wird direkt über Zucker aufgenommen. Das Gehirn benötigt etwa 20 % der im Körper umgesetzten Glukose (Einfachzucker). Das ist recht viel, da es nur 2 % des Körpergewichts ausmacht.

Für einen stabilen Blutzuckerspiegel braucht die Denkzentrale zusammengesetzte (komplexe) Kohlenhydrate. Sie sind in Vollkornprodukten, Buchweizen, Hirse, Polenta, Gemüse und Obst enthalten und halten den Blutzuckerspiegel auf gleichem Niveau. Sie bauen sich langsam ab und geben daher ständig kleine Mengen Glukose an das Gehirn ab. Im Gegensatz dazu steigt und fällt der Blutzuckerspiegel bei Einfachzuckern (durch Süßigkeiten, süße Limonaden, Zucker) sehr rasch ab. Der Nachteil dabei: Ein niedriger Blutzuckerspiegel macht müde.

Für einen reibungslosen Informationsfluss im Gehirn sorgen die richtigen Fette. Sie werden für den Aufbau von Gehirn- und Nervenzellmembranen benötigt. Mehrfach ungesättigten Fettsäuren, wie Omega-3-Fettsäuren, machen die Zellmembranen elastischer.

Da der Körper diese Fettsäuren selbst nicht bilden kann, müssen sie über die Nahrung zugeführt werden. Omega 3 Fettsäuren steigern nicht nur die Lern- und Erinnerungsleistung, sie wirken auch stimmungsaufhellend! So werden bei Mangel sehr oft Depressionen festgestellt. Gute Lieferanten von Omega-3-Fettsäuren sind: fettreiche Fische sowie Nüsse (vor allem Walnüsse) und kaltgepresste Öle wie Leinöl, Hanföl oder Walnussöl.

Weil sie in enger Beziehung zum Stoffwechsel der Nervenzellen stehen, wurden die Vitamine B1, B6 und B12 als Nervenvitamine bezeichnet. Neben Vollkornprodukten (hier besonders der Hafer und Dinkel!), Nüssen, Hülsenfrüchten und Fleisch liefern auch Käse und Eier B-Vitamine.