Die Eier einfach in der Pfanne zu verquirlen und sich dabei den Abwasch eines Geschirrs zu ersparen, ist keine gute Idee. Einerseits können mitgerutschte Eierschalen nicht so leicht herausgefischt werden. Andererseits wird das Ergebnis eher ein klumpiger Haufen als eine fluffige Eierspeis sein. Besser alles vorher so lange verrühren, bis sich Bläschen bilden und die Masse dann zügig in die Pfanne gießen.

Mamas Tipp, die Eierspeis mit Milch zu strecken, ist nicht der beste. Die Milch verwässert den Geschmack, was wiederum dazu verleitet, nachzusalzen. Selbes gilt für Schlagobers, es sei denn, du möchtest das Rührei besonders cremig  – dann kannst du kurz vor Ende der Garzeit einen Schuss Obers dazugeben.

Salz bildet im Rührei eine wichtige Geschmackskomponente, dennoch solltest du sparsam damit umgehen – eine versalzene Eierspeis lässt sich kaum retten. Wenn du deinem Körper etwas Gutes tun und Salz reduzieren möchtest, greife stattdessen zu Bio-Gewürzmischungen oder Bio-Schnittlauch, um das Ganze zu verfeinern.

Ist die Pfanne beim Eingießen zu heiß, wird das Ergebnis trocken und fest. Butter ist ein guter Indikator für den richtigen Zeitpunkt: Wenn sie gerade zum Schmelzen beginnt, dann kann die Masse in die Pfanne.

Die Temperatur bestimmt die Konsistenz – und hier gibt es (beinahe) kein richtig oder falsch. Wer seine Eierspeis lieber cremig mag, lässt die Masse bei niedriger Temperatur unter ständigem Rühren langsam stocken. Zum Schluss kannst du einen Schuss Schlagobers beimengen. Für eine kompakte Eierspeis gibst du die Masse in die etwas heißere Pfanne, rührst nach etwa einer Minute um und lässt das Ganze noch ein paar Minuten garen, wobei du noch ein oder zwei Mal rührst.

Letztendlich kommt es bei der perfekten Eierspeis auf die Gardauer an: Warte nicht, bis sie ganz durch ist, sondern richte sie an, wenn es nicht mehr flüssig ist, aber noch schön glänzt.