Ribiselkuchen

60 Minuten

Gesamtzeit

Hobbykoch

Schwierigkeit

Zutaten

für

Personen

Für den Teig:

50 g

weiche Marzipanrohmasse

Dotter vom Bio-Ei

150 g

weiche Butter

50 g

Staubzucker

1 EL

Vanillezucker

1 Prise

Salz

Schale von 1 Bio-Zitrone, abgerieben

Eiklar vom Bio-Ei

50 g

Kristallzucker

60 g

glattes Mehl

60 g

geriebene weiße (abgezogene) Mandeln

Für den Belag:

Eiklar vom Bio-Ei

100 g

Kristallzucker

1 TL

Speisestärke

1 EL

Vanillezucker

500 g

geputzte, rote Ribisel

evtl. frische Ribisel

evtl. Staubzucker

evtl. Zitronenmelisse

Einkaufsliste drucken

1

Für den Teig Marzipanrohmasse in kleine Stücke zupfen, mit Dotter mit dem Mixer glatt rühren. In einer größeren Rührschüssel Butter, Staubzucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale mit dem Mixer schaumig rühren. Marzipan-Dotter-Masse unterrühren.
2

Eiklar mit Kristallzucker zu Schnee schlagen, vorsichtig unterheben. Mehl mit Mandeln vermischen, locker unterziehen. Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen.
3

Im vorgeheizten Backrohr bei ca. 190 Grad ca. 20 - 25 Minuten goldbraun backen.
4

Für den Belag Eiklar mit Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen, Stärke und Vanillezucker unterheben. Zum Schluss Ribisel einrühren. Auf den Kuchen streichen. Bei 200 Grad auf mittlerer Schiene ca. 5 - 8 Minuten fertig backen. Die Baisermasse soll leicht gebräunt sein.
5

Aus dem Rohr nehmen, überkühlen lassen, portionieren, servieren. Evtl. mit frischen Ribiseln, Staubzucker und Zitronenmelisse garnieren.

Aus: "Österreich vegetarisch" von Katharina Seiser und Meinrad Neunkirchner © Brandstätter Verlag 2012