Wurzelbeuschel mit Gulaschsaft

Name: Wurzelbeuschel mit Gulaschsaft
Total time: 25 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 kg Beuschel, gewässert, geputzt, gekocht und in Streifen geschnitten; 3 EL Bio-Butter; 2 Bio-Zwiebeln, fein geschnitten; 2 Bio-Knoblauchzehen, gehackt; 4 EL glattes Bio-Mehl; 2 EL Beuschelgewürz (Zitronenschale, Kapern, Sardellenfilets, Thymian, Essiggurkerl und Majoran fein gehackt); 1 Lorbeerblatt; 1 Spritzer Bio-Weißweinessig; 250 ml Weißwein; 500 ml Beuschelfond (vom Beuschelkochen) oder Gemüsefond; Saft von 1/2 Zitrone; 1 TL Bio-Senf; 1 Bio-Karotte; 1 gelbe Rübe; 1 kleine Bio-Sellerieknolle, geputzt und in Streifen geschnitten - kurz in Salzwasser blanchiert; 125 ml Gulaschsaft; etwas Bio-Petersilie zur Garnitur

25 Minuten

Gesamtzeit

Hobbykoch

Schwierigkeit

(0)

Zutaten

für

Personen

1 kg

Beuschel, gewässert, geputzt, gekocht und in Streifen geschnitten

3 EL

Bio-Butter

Bio-Zwiebeln, fein geschnitten

Bio-Knoblauchzehen, gehackt

4 EL

glattes Bio-Mehl

2 EL

Beuschelgewürz (Zitronenschale, Kapern, Sardellenfilets, Thymian, Essiggurkerl und Majoran fein gehackt)

Lorbeerblatt

1 Spritzer

Bio-Weißweinessig

250 ml

Weißwein

500 ml

Beuschelfond (vom Beuschelkochen) oder Gemüsefond

Saft von 1/2 Zitrone

1 TL

Bio-Senf

Bio-Karotte

gelbe Rübe

kleine Bio-Sellerieknolle, geputzt und in Streifen geschnitten - kurz in Salzwasser blanchiert

125 ml

Gulaschsaft

etwas Bio-Petersilie zur Garnitur

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1

In Butter Zwiebel und Knoblauch kurz anrösten, mit Mehl stauben und langsam zu einer hellbraunen Einbrenn rösten. Das Beuschelgewürz und Lorbeerblatt dazugeben und kurz mitrösten, mit Weißwein ablöschen, mit Beuschel- (oder Gemüsefond) auffüllen und ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen.
2

Die Soße über das geschnittene Beuschel gießen und einmal aufkochen. Eventuell mit etwas Senf und Zitronensaft abschmecken. Das Lorbeerblatt entfernen, die Hälfte der Wurzeln untermischen.
3

Das Beuschel in Suppentellern anrichten, mit dem Gulaschsaft beträufeln und mit den restlichen Wurzeln und der Petersilie garnieren. Dazu passen Semmel- oder Grießknöderl.