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Fleisch
Ziegenmilchterrine mit Zucchini und Hendlbrust
Zutaten
für
4
Personen
Für 4 Personen
Für die Terrine:
125
ml
130
g
weißer Bio-Pfeffer aus der Mühle
3
Blatt
Gelatine
125
ml
Salz
Für die Thymianzucchini:
2
Bio-Zucchini
5
EL
Salz und Pfeffer
2
EL
Bio-Butter
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Eine Terrinenform (Inhalt: ca. 0,5 l) mit Frischhaltefolie auslegen. Ziegenmilch, Joghurt, Pfeffer und Zitronensaft verrühren. Die Gelatine mit leicht heißem Wasser auflösen und unter die Masse rühren. Das Obers schlagen und vorsichtig unterheben.
2
Eiklar mit etwas Salz zu steifem Schnee schlagen, unter die Masse mischen und in die Terrinenform füllen. Mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank ca. 4 Stunden stocken lassen. Die Terrine stürzen und in Scheiben schneiden.
3
Zucchini halbieren und der Länge nach in nicht zu dünne Scheiben schneiden.
4
In 4 EL Olivenöl mit der Knoblauchzehe beidseitig anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und mit einem Spritzer weißem Balsamico abschmecken, kurz überkühlen lassen.
5
Hendlbrüste salzen und auf der Hautseite in 1 EL Olivenöl anbraten, Butter beifügen und im Rohr bei etwa 190 °C ca. 5-7 Minuten braten. Kurz rasten lassen und aufschneiden.
6
Ziegenmilchterrine mit Thymianzucchini und Hendlbrust anrichten. Eventuell mit Thymianzweigen garnieren.
Guten Appetit!
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