Beim Brotbacken, sollte man ein genaues Auge auf die verschiedenen Mehlsorten werfen. Die Type des Mehls zeigt an, wie viele Mineralstoffe enthalten sind, je niedriger der Typ, desto heller das Mehl. Zum Brotbacken verwendet man oft Mehl mit einer höheren Typenzahl, zum Beispiel Roggenmehl mit der Zahl 1050. Roggen ist das klassische Mehl zum Brotbacken.

Natürlich können auch andere Mehlsorten verwendet werden, hier sollte man sich gut informieren bezüglich Zubereitung und Wassermenge.

Leider passiert dieser Fehler sehr häufig, wenn zu wenig Wasser verwendet wird, wird der Teig schnell bröckelig und fällt beim schneiden leicht auseinander. 

TIPP: Wenn sich der Teig beim Kneten leicht von der Schüssel löst, ist die Wassermenge perfekt abgestimmt. Knetet man mit der Hand das Mehl in den Teig ein, ist er perfekt, wenn er sich vollständig von der Arbeitsfläche löst. Ebenso gilt die Regel, je dunkler das Mehl, desto mehr Wasser wird benötigt!

Beim Brotbacken, sollte man sich für das Kneten des Teiges wirklich genug Zeit nehmen. Denn wird zu wenig geknetet, können in der Mitte leicht Mehlklumpen entstehen. Das fällt erst auf, wenn das Brot fertig gebacken ist, das Brot schmeckt nicht und Mehl in rohem Zustand ist für Menschen eher ungenießbar.

Backt man ein Brot mit Sauerteig, den man lange gehen lässt, muss nicht so viel Zeit mit Kneten verbracht werden. Bei Hefeteig, sollte man jedoch wirklich darauf achten, lange genug zu Kneten.

Wenn eine sehr feste Kruste beim Brotbacken entsteht, weißt das meistens daraufhin, dass die Temperatur zu hoch war. Man sollte bei fallender Temperatur backen, das heißt, den Ofen auf Höchsttemperatur aufheizen, und das Brot bei reduzierter Temperatur hineingeben und backen.