Was macht Bio-Fleisch für die Ernährung so wertvoll? Welche wichtigen Inhaltsstoffe sind enthalten, wie viel Fett liefert es und warum ist Ja! Natürlich Bio-Fleisch besser?

Die Zusammensetzung von magerem Fleisch ist bei allen Fleischarten, also Rind, Schwein, Lamm, Geflügel nahezu gleich. Es liefert 20 bis 23 Prozent hochwertiges Eiweiß, 1 bis 4 Prozent Fett, 1 Prozent Mineralstoffe wie Zink und vor allem Eisen. Außerdem sind wichtige B-Vitamine, die Mineralstoffe Eisen und Zink und nur Spuren von Kohlenhydraten enthalten. Mageres Fleisch ist somit ein Lebensmittel mit hoher Nährstoffdichte.

Warum ist Fleisch wichtig für den menschlichen Körper?

Fleisch ist reich an wertvollem Eiweiß

Fleisch enthält wertvolle essentielle Aminosäuren, in einem ausgewogenen Verhältnis und in gut verwertbarer Form für unseren Körper. Wir benötigen es zum Aufbau von körpereigenem Eiweiß.
Proteine (Eiweiß) tragen zu einer Zunahme an Muskelmasse, zur Erhaltung an Muskelmasse und normaler Knochen bei. Zum Beispiel deckt 100 g Rindfleisch zu 42 % den Tagesbedarf an Eiweiß

Fleisch ist eine Eisenquelle, wichtig für den Sauerstofftransport

Der Mensch kann Eisen aus tierischen Lebensmitteln besonders gut verwerten, hier liegt das Eisen genannt auch Hämeisen, als zweiwertiges Eisen vor und hat eine bessere Bioverfügbarkeit – es wird zu über 20 % aufgenommen. Pflanzliche Lebensmitteln liefern das Nicht-Hämeisen, das dreiwertige Eisen, hier beträgt die Aufnahmemenge dagegen kaum mehr als 5 %.

  • Eisen trägt zu einem normalen Sauerstofftransport im Körper bei
  • trägt zur normalen Bildung von roten Blutkörperchen und Hämoglobin bei
  • es hat eine Funktion bei der Zellteilung
  • trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
  • trägt zu einer Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei
  • trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
  • trägt zu einer normalen kognitiven Funktion bei

15 % der täglichen Zufuhrempfehlung an Eisen können mit einer Portion Rindfleisch (100 g) gedeckt werden.

Fleisch ist reich an Zink, wichtig für Knochen und Immunsystem.

Zink ist notwendig für unsere Knochen, Haare und Nägel, es unterstützt das Immunsystem und wirkt gegen oxidativem Stress. 100 g Rindfleisch deckt bereits zu 50 % den Tagesbedarf an Zink.

Fleisch liefert wichtiges Vitamin B12, das wichtigste B Vitamin aus tierischen Lebensmitteln

Vitamin B12

  • trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
  • trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
  • trägt zu einer normalen Bildung roter Blutkörperchen bei
  • unterstützt das Immunsystem
  • trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei

Hier kann 100g Rindfleisch bis zu 200 % des Tagebedarfs decken.

Fleisch enthält Riboflavin – schützt vor oxidativem Stress

100 g Rindfleisch deckt bereits zu 21 % des Tagesbedarfes an Riboflavin.

  • unterstützt den Energiestoffwechsel
  • ist wichtig für das Nervensystem
  • ist wichtig für die Erhaltung normaler Schleimhäute
  • trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei
  • schützt vor oxidativem Stress
  • ist wichtig für die Erhaltung normaler roter Blutkörperchen

 

Fleisch ist reich an Niacin – wichtig für die Nerven

Niacin

  • verringert Müdigkeit und Ermüdung
  • unterstützt die Nerven und die psychischen Funktionen
  • ist wichtig für Haare, Haut und Schleimhäute

100 g Rindfleisch deckt sogar zu 47 % des Tagesbedarfes an Niacin.

Eine abwechslungsreiche und ausgewogene Ernährung und eine gesunde Lebensweise sind wichtig!
Ernährungswissenschaftlerin Margit Fensl
100 g Rindfleisch enthalten durchschnittlich NRV*
Brennwert kJ/kcal 452 kJ/ 107 kcal
Fett 2,4 g
Davon gesättigte Fettsäuren 2,0 g
Kohlenhydrate 0,5 g
Davon Zucker 0,5 g
Ballaststoffe <0,5 g
Eiweiß 21,0 g
Salz <0,5 g
Natrium <0,5 g
B12 5μg 200 %*
Niacin 7,5 mg 47 %*
Riboflavin 0,3 mg 21 %*
Eisen 2,1 mg 15 %*
Zink 5 mg 50 %*
*Prozent der Nährstoffbezugswerte (NRV) gemäß LebensmittelinformationsVO

Fett mit Geschmack

Fleisch enthält auch natürliches Fett, wie viel, kann man schon mit dem freien Auge erkennen, z.b.  durch den anhaftenden Speckrand bzw. durch das eingewachsene Fett (Marmorierung). Es liefert Geschmack und Saftigkeit. Ganz mageres Fleisch hat nur 0,5 bis 3 Prozent Fett. Bauchfleisch vom Schwein ist eines der fetthaltigsten Teilstück – es besitzt durchschnittlich 21 Prozent Fett. Jungrindfleisch ist hingegen fettarm mit 2,4 %.

Wieviel Fleisch pro Woche ist angemessen?

Die Österreichische Gesellschaft für Ernährung (ÖGE) empfiehlt maximal 450 Gramm Fleisch (bzw. Fleischprodukte) pro Woche. Am besten regional und aus biologischer Landwirtschaft.
Herz mit Schriftzug bio darin als schwarzes Icon auf weißem Hintergrund

Warum ist Ja! Natürlich Bio-Fleisch besser?

Ja! Natürlich hat extrem strenge Tierhaltungsbedingungen, viel strenger als die BIO-Verordnung vorschreibt!