Kürbiscremesuppe mit eingelegtem Kürbis

90 Minuten

Gesamtzeit

Zutaten

für

Personen

300 g

Bio-Kürbis

Bio-Schalotten

Bio-Knoblauchzehe

2 EL

Bio-Butter

Salz

1 Prise

gemahlener Kümmel

weißer Pfeffer aus der Mühle

1 l

Gemüsesuppe

250 ml

Bio-Schlagobers

Handvoll eingelegte Kürbiswürfel (siehe unten)

2 EL

geröstete, gesalzene Kürbiskerne

2 EL

Bio-Kernöl

frischer Majoran, gezupft

Für den eingelegten Kürbis:

250 ml

Bio-Weißweinessig

250 ml

Wasser

50 g

Gelierzucker (1:1)

Gewürznelken

Pimentkörner

2 Scheiben

Ingwer

Stern Sternanis

1 kg

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1

Kürbis schälen, entkernen, in kleine Stücke schneiden. Schalotten schälen, in Stücke schneiden. Knoblauch schälen, klein schneiden.
2

In einem großen Topf Kürbis, Schalotten und Knoblauch in Butter anschwitzen. Salz, Kümmel und Pfeffer beifügen. Mit Gemüsesuppe und Obers auffüllen. Ca. 10 Minuten köcheln lassen.
3

Mit dem Mixstab pürieren, abseihen, abschmecken. Nochmals mit dem Mixstab aufschäumen.

Anrichten. Kürbiswürfel als Einlage in die Suppe geben, mit Kürbiskernen, Kernöl und Majoran garnieren.
4

Für den eingelegten Kürbis
Essig, Wasser, Zucker und Gewürze einmal aufkochen. Kürbis dazugeben, noch einmal aufkochen. Heiß in Rexgläser abfüllen, sofort verschließen.
Mindestens 2 Monate reifen lassen. Kühl und dunkel aufbewahrt ca. 1 Jahr haltbar.
5

Variante Kürbiscremesuppe mit gedünstetem Kürbis:
Eine schnelle Variante, wenn kein eingelegter Kürbis vorhanden ist: Kürbis in Würfel schneiden, kurz in Pflanzenöl anbraten, salzen, mit einem Spritzer Weißweinessig oder Estragonessig oder weißem Balsamico ablöschen, kurz bissfest dünsten.

Aus: "Österreich vegetarisch" von Katharina Seiser und Meinrad Neunkirchner © Brandstätter Verlag 2012