Was sind Salzzitronen? Rezept und Verwendungstipps

Ursprünglich waren Salzzitronen wie die meisten Konserven einfach eine Methode, die Zitronenernte zu konservieren, um sie länger in der Küche zu nutzen. Darauf ist man heute nicht mehr angewiesen, dennoch haben Salzzitronen ihren festen Platz in der Küche vieler Meisterköche, insbesondere im orientalischen Raum.  Warum nicht gleich frische Zitronen verwenden? Klar, auch frische Bio-Zitronen verleihen einem Gericht tolle Geschmacksnoten. Salzzitronen sind aber eher würzig als sauer. Längst haben auch Feinschmecker und Köche anderer Länder entdeckt, welch großartige Geheimzutat Salzzitronen sein können. Salzzitronen geben wenig Säure, dafür umso mehr würzig-salzig-intensiven Geschmack und die floralen, ätherischen Aromen der Zitronenschale kommen besonders zur Geltung. Das ist übrigens auch wichtig: nicht das Fruchtfleisch ist hier der Star, sondern vielmehr die ganze Schale. Probiert sie unbedingt aus!

• In Schmorgerichten, wie z.B., wie dem berühmten marokkanischen Schmortopf Tajine
• Klein geschnitten in Joghurt (griechischer Art) oder Sauerrahm als würziger Dip zu Gegrilltem
• kleingehackt mit Kräutern und gutem Olivenöl als würzige Paste zu Fisch, Huhn und Lamm
• in Salaten
• in Suppen
• in Risotto und Pastagerichten

dazu passen sie besonders gut:

• Herbst- und Wintergemüse wie Wurzelgemüse, Fenchel, Kürbis und rote Rüben
• Knoblauch
• Linsen und Hülsenfrüchte
• Hirse
• zu Huhn, Lamm und Fisch
• zu Kräutern wie Petersilie

Übrigens: Auch die salzig-saure „Marinade“ kann natürlich weiterverwendet werden, z.B. in Salat-Dressings!