Bio-Backen

Grundvoraussetzungen: Check

Grundsätzlich gilt: Biologische Zutaten sind eine gute Grundlage für wohlschmeckende Kekse. Die Butter sollte hochwertig und kalt sein, der Teig anschließend gut gekühlt und beim Ausrollen möglichst wenig Mehl verwendet werden. Der Ofen wird vorgeheizt und wenn die Kekse eingeschoben sind, gilt es, wachsam zu sein. Und bei den Zutaten setzen wir auf viel Abwechslung und Low-Carb-Alternativen.

Die häufigsten Fehler beim Kekse backen

Zu warme Butter

Grundsätzlich sollten beim Backen die Zutaten Zimmertemperatur haben – nicht jedoch die Butter. Diese bleibt bis zu ihrem Einsatz im Kühlschrank und wird dann, in kleine Stücke geschnitten oder geraspelt, rasch eingearbeitet.

Ihre Temperatur hat Einfluss auf die Bindung des Teigs – und kann beim Backen über die Konsistenz der Kekse entscheiden.

Teig kneten

Zu lange geknetet

Zu langes Kneten macht den Teig „brandig“: Fett und Wasser treten aus, der Teig wird bröselig. Daher den Knetvorgang eher kurz halten.

Wer mit den Händen arbeitet, hat dafür das bessere Gefühl als mit der Küchenmaschine.

Teig nicht gekühlt

Mürbteig ist eigentlich flexibel – vorausgesetzt, er wird gut gekühlt. Mindestens eine halbe Stunde, besser noch eine Stunde oder gar über Nacht.

Auch einfrieren lässt er sich. So klappt’s auch mit dem Ausrollen.

Teig ausstechen

Zu viel Mehl

Das Ausrollen ist so eine Sache für sich: Der Teig soll nicht am Nudelwalker kleben und trotzdem schön gleichmäßig werden. Zu viel Mehl führt dazu, dass der Teig irgendwann bröselt oder die Kekse trocken werden. Oft wird daher Frischhaltefolie empfohlen, was jedoch unnötig Müll erzeugt.

Eine Backmatte erfüllt denselben Zweck und kommt, gut gereinigt, beim nächsten Mal wieder zum Einsatz.

Heißes Blech

Kekse verändern auf einer heißen Unterlage ihre Eigenschaften. Daher sollten sie stets auf ein ausgekühltes Blech gelegt werden. Damit der Ofen während des Backens nicht leerläuft, ist es sinnvoll, mehrere Bleche im Einsatz zu haben.

Sind die Kekse fertig gebacken, gilt es, sie schnell vom Blech zu „lupfen“, da sonst der Backvorgang fortgesetzt wird.

Ab in den Ofen

Backzeit eingehalten – Kekse zu dunkel

Die Backzeit der Kekse ist ein Richtwert. Sobald sie im Rohr sind, sollten sie stets im Auge behalten werden und nicht dann aus dem Backrohr genommen werden, wenn die Küchenuhr klingelt, sondern wenn sie köstlich goldbraun gebacken sind.

Wenn das Backen trotzdem schief geht, sollte man es sportlich nehmen und versuchen, aus den Resten dennoch etwas zu zaubern. Wir haben hier Anregungen für die Resteverwertung.

Backofen

Ofen beim Keksbacken vorheizen?

Während das Vorheizen des Backrohrs beim Kuchenbacken oftmals überflüssig ist, wird es bei Keksen empfohlen. Um das gewünschte Backergebnis zu erzielen, benötigen sie eine bestimmte Starttemperatur. Beim Aufheizen sollte sich nichts im Ofen befinden: Backbleche, Formen und Gitter nehmen Wärme auf und binden so unnötig Energie.

Lass dich inspirieren!

Ab in den Ofen - die besten Keks-Rezepte

Ja! Natürlich Foodblogger Chief of Sugar zeigt dir, wie man mit Bio-Hanfmehl köstliche Kuchen und Kekse zaubert!

Schon mal mit Hanfmehl gebacken? Hol dir hier Inspiration für deine Weihnachtsbäckerei!

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Die besten Bio-Zutaten für weihnachtliche Bäckereien

Bio-Edelvollmilchschokolade

Die Ja! Natürlich Bio-Edelvollmilchschokolade wird mit Fairtrade-Kakao aus Peru hergestellt. Die Mischung der Kakaosorten Trinitario und Forastero wird in einer Schweizer Schokoladenmanufaktur zu dem fruchtig-blumigen Schokoklassiker verarbeitet. Ja! Natürlich ohne Palmöl!

Bio-Marillen getrocknet

Unsere Bio-Marillen werden besonders schonend getrocknet, sodass ihr süßer, fruchtiger Geschmack zur Gänze erhalten bleibt. Durch den Wasserentzug kommt es zu einer höheren Konzentration von Ballaststoffen als in Frischobst. Das regt die Verdauung an und fördert das Wohlbefinden.

Bio-Nougatcreme

Unsere Bio-Nougatcreme kommt komplett ohne Palmöl aus. Der hohe Haselnussanteil liefert zusammen mit der Bourbon-Vanille ein herrlich nussiges Geschmackerlebnis. Der eingesetzte Bio-Kakao ist Fairtrade zertifiziert. Das österreichische Magermilchpulver macht die Nougatcreme besonders cremig.

Bio-Rohrohrzucker

Für die Herstellung unseres Ja! Natürlich Bio-Rohrohrzuckers verwenden wir ausschließlich FAIRTRADE Bio-Zuckerrohr aus Indien. Dieser kommt ganz ohne den Einsatz von chemisch-synthetischen Pflanzenschutz- und künstlichen Düngemitteln aus. Er ist ideal zum Süßen von Kaffee, Tee, Limonaden und Cocktails.

Bio-Dinkeldrink

Unser Bio-Dinkel Drink ist ein besonders schmackhaftes, rein pflanzliches, ungesüßtes Produkt. Er besteht aus bestem Bio-Dinkel aus den Regionen des Burgenlandes und Niederösterreichs. Von Natur aus laktosefrei ist der Dinkel Drink für alle, die auf Milchzucker verzichten wollen, die perfekte genussvolle Alternative.

Bio-Fruchtaufstrich Marille

Unser Bio-Furchtaufstrich Marille wird aus heimischen Früchte der Sorte 'Ungarische Beste' in einer Wiener Manufaktur nach traditioneller Rezeptur hergestellt. Der hohe Anteil an Marillen von 70 % macht ihn zu einem besonderen Geschmackserlebnis. Die Früchte werden von Juli bis August geerntet, wenn sie besonders süß und aromatisch sind.

Bio-Roggenvollkornmehl aus dem Bio-Zentrum Lobau der Stadt Wien

Das Bio-Getreide für das Ja! Natürlich Bio-Roggenvollkornmehl stammt ausschließlich von den Ernteflächen des Bio-Zentrums Lobau der Stadt Wien, einem beliebten und wertvollen Nah-Erholungsraum der WienerInnen.

Bio-Haferflocken

Der Hafer für unsere Bio-Haferflocken reift auf österreichischen Böden wo er ausreichend Zeit zum Reifen erhält. So kann er seinen Geschmack gut entfalten. Die Haferflocken sind reich an Ballaststoffen. Sie enthalten Folsäure und sind reich an Mangan und Vitamin K. Die Folsäure unterstützt das Immunsystem und das Mangan trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen.

Bio-Mandelmus weiß

Für unser weißes Bio-Mandelmus werden geschälte und ungeröstete Mandeln aus Italien verwendet. Bei der Verarbeitung in Italien werden die Mandeln zunächst gemahlen und anschließend mit einer Kugelmühle verfeinert. Dieses schonende Verfahren ist für die cremige Konsistenz essentiell und garantiert, dass alle wertvollen Inhaltsstoffe erhalten bleiben.

Bio-Hanfmehl

Beim Ja! Natürlich Bio-Hanfmehl handelt es sich um ein 100% österreichisches Bio-Produkt. Zur Herstellung werden hochwertige, heimische Hanfsamen aus kontrolliert biologischem Anbau verwendet.

Bio-Leinsaat

Unsere Bio-Leinsamen werden ausschließlich in kontrolliert biologischer Landwirtschaft in Österreich angebaut. Die wertvollen Nährstoffe und der feine Geschmack der Leinsaat machen das Produkt zu einem der beliebtesten Ölsaaten in der Vollwertküche.

Bio-Ahornsirup Grad A

Unser Bio-Ahornsirup wird aus dem Saft wildwachsender Ahornbäume in Kanada gewonnen. Erfahrene Farmer ernten den Sirup nach strengsten biologischen Richtlinien. Das sichert jedem Genießer den reinen, unverfälschten Geschmack. Ja! Natürlich Ahornsirup Grad A wird gleich zu Saisonbeginn geerntet und hat daher ein besonders mildes Aroma.

Bio-Freilandeier L

Unsere Bio-Eier stammen von freilaufenden Hühnern und sind zu 100 % aus Österreich. Die Tiere leben in einem artgemäßen Umfeld mit viel Auslauf sowohl im Hühnerhaus, als auch im Freien. Was den Hühnern gefüttert wird, steckt auch im Ei, weshalb sie mit natürlichem Bio-Futter ohne synthetische Farbstoffe versorgt werden.

Bio-Feigen getrocknet

Unsere Bio-Feigen werden in der Türkei angebaut, wo sie vollständig am Baum reifen. So können sie in der Sonne ihren angenehm süßen Geschmack und ihr frisches Aroma entwickeln. Sollten die Feigen von einer weißen Schicht überzogen sein, so sind sie ausgezuckert. Dies passiert vor allem bei Früchten, die besonders süß sind, was wiederum ein Qualitätskriterium ist.

Bio-Trinkkakao

Der milde Geschmack und die besondere Cremigkeit unseres Bio-Trinkkakaos machen ihn überaus beliebt bei Kindern. Der Bio-Kakao kommt natürlich komplett ohne künstliche Aromen aus. Mit österreichischem Bio-Zucker und Bio-Magermilchpulver verfeinert, versüßt der Bio-Kakao die Morgenstunden.

Bio-Dinkelmehl glatt, Type 700

Schon im Mittelalter beschrieb Hildegard von Bingen, die Begründerin der modernen Hildegard-Medizin, die positiven ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Dinkel. Ihm wird eine größere Verträglichkeit als herkömmlichem Weizen zugeschrieben. Das Getreide für unser Bio-Dinkelmehl stammt zu 100 % aus österreichischer Landwirtschaft und wird in der traditionellen Rannersdorfer Bio-Mühle schonend vermahlen.

Bio-Edelbitterschokolade 60%

Die Ja! Natürlich Bio-Edelbitterschokolade mit 60 % Kakaoanteil vereint Fairtrade-Kakao aus Ecuador und der Dom. Republik. Die Edelkakaosorte Trinitario überzeugt mit fruchtig-blumiger Note, welche durch die schonende Herstellung in einer Schweizer Schokoladenmanufaktur besonders gut zur Geltung kommt. Ja! Natürlich palmölfrei und vegan!

Bio-Apfelmus Sorte Topaz

Für unser Bio-Apfelmus werden ausschließlich heimische Äpfel der Sorte Topaz verwendet. Die Herstellung und Abfüllung erfolgen in Oberösterreich. Dabei wird ein schonendes Verfahren angewendet, wodurch viele wertvolle Inhaltsstoffe erhalten bleiben: Nachdem die handverlesenen Äpfel gewaschen wurden, werden sie unter Sauerstoffabschluss kalt gerieben. Unmittelbar danach wird das Mus kurzzeitig schonend erhitzt, um es ohne Zusatzstoffe haltbar zu machen.

Bio-Zitronen

Unsere Bio-Zitronen haben einen säuerlichen Geschmack. Gemäß der biologischen Landwirtschaft werden sie ohne den Einsatz von chemisch-synthetischen Pflanzenschutzmitteln kultiviert. Auch die Schale bleibt unbehandelt und kann somit bedenkenlos verwendet werden - ob zum Verfeinern von Kuchen, Tees oder Nachspeisen.

Bio-Edelvollmilchschokolade mit Haselnussstückchen

Die Ja! Natürlich Bio-Haselnussschokolade wird mit Fairtrade-Kakao aus Peru hergestellt. Fair gehandelter Kakao und knackige Bio-Haselnussstückchen werden in einer Schweizer Schokoladenmanufaktur mit unserer Bio-Edelvollmilchschokolade kombiniert - für alle die es knackig mögen. Ja! Natürlich ohne Palmöl!

Bio-Apfel-Bananenmus

Das Ja! Natürlich Bio-Apfel-Bananenmus wird aus besten österreichischen Bio-Äpfeln Golden Delicious und ausgewählten Bio-Bananen hergestellt. Das verarbeitete Bio-Obst wächst natürlich heran und kommt dabei gänzlich ohne den Einsatz von chemisch-synthetischen Pflanzenschutzmitteln aus.

Bio-Dinkelvollkornmehl

100 % österreichisches Bio-Getreide wird in der Rannersdorfer Bio-Mühle zu unserem Bio-Dinkelvollkornmehl vermahlen.

Bio-Fruchtaufstrich Weichsel

Unser Ja! Natürlich Bio-Furchtaufstrich Weichsel wird aus heimischen Früchten in einer Wiener Manufaktur nach traditioneller Rezeptur hergestellt. Der hohe Anteil an Weichseln von 70 % macht ihn zu einem besonderen Geschmackserlebnis.

Vollmilch Schokolade
Bio-Marillen getrocknet
Bio-Rohrrohr Zucker
Marmelade Marille
Roggenvollkornmehl aus der Lobau
Bio-Hanfmehl aus Österreich
Bio-Ahornsirup
Bio-Dinkelmehl glatt
Bio-haselnuss SChokolade
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Bio-Dinkel Vollkornmehl
Bio-Weichsel
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