Kürbis-Karotten-Curry mit Minz-Joghurt-Dip

Name: Kürbis-Karotten-Curry mit Minz-Joghurt-Dip
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 600 g Bio-Kürbisfleisch; 6 Stk. Bio-Pfefferoni; 3 Stk. Bio-Karotten; 1 Stk. Bio-Zwiebel; 0.5 Stk. Bio-Zitrone; 3 EL Bio-Sonnenblumenöl; 3 EL Bio-Cashewkerne; 350 ml Bio-Kokosmilch; 200 ml Bio-Gemüsesuppe; 0.5 TL schwarze Senfkörner; 2 EL Currypulver, Salz & Pfeffer; 200 g Bio-Basmatireis; 200 ml Wasser; 1 TL Salz; 200 g Bio-Mandel Joghurt; 10 Blätter Bio-Minze; 2 EL Bio-Zitronensaft; Salz & Pfeffer

45 Minuten

Gesamtzeit

Hobbykoch

Schwierigkeit

(21)

Zutaten

für

Personen

Curry:

600 g

Bio-Kürbisfleisch

6 Stk.

Bio-Pfefferoni

3 Stk.

Bio-Karotten

1 Stk.

Bio-Zwiebel

0.5 Stk.

Bio-Zitrone

3 EL

Bio-Sonnenblumenöl

3 EL

Bio-Cashewkerne

350 ml

Bio-Kokosmilch

200 ml

Bio-Gemüsesuppe

0.5 TL

schwarze Senfkörner

2 EL

Currypulver, Salz & Pfeffer

Reis:

200 g

Bio-Basmatireis

200 ml

Wasser

1 TL

Salz

Dip:

200 g

Bio-Mandel Joghurt

10 Blätter

Bio-Minze

2 EL

Bio-Zitronensaft

Salz & Pfeffer

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1

Das Kürbisfleisch des Bio-Hokkaido in grobe Würfel schneiden, die Pfefferoni der Länge nach halbieren. Bio-Karotten und -Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Cashewkerne grob hacken.
2

In einem Topf etwas Bio-Sonnenblumenöl erhitzen und die Senfkörner und das Currypulver kurz darin anbraten, mit Suppe und Kokosmilch aufgießen.
3

Bio-Kürbis und -Karotten dazugeben, 2-3 Minuten kochen lassen, danach 10-15 Minuten langsam köcheln, bis der Kürbis weich ist. Pfefferoni dazugeben und das Curry mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
4

Den Bio-Reis im Salzwasser zugedeckt so lange köcheln, bis das Wasser aufgesogen ist und der Reis weich ist, dabei öfters umrühren.
Für den Dip:
5

Die Bio-Minze in feine Streifen schneiden und mit -Mandel-Joghurt und Zitronensaft vermischen, mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken.