Wissen

Paradeiser-Raritäten-Guide: Entdecke alte Sorten!

Lisa Vockenhuber
Juli 6, 2021

Wer Ja! Natürlich Bio-Paradeiser-Raritäten kauft, kann auf beste Qualität aus dem Hause Binder zählen. Seit 1994, also von Beginn an, ist der Familienbetrieb aus St. Andrä im Seewinkel ein Partner von Ja! Natürlich. Wie unterschiedlich und aromatisch Tomaten schmecken können, ist schon fast in Vergessenheit geraten. Wir haben einen Sorten-Guide für euch, aber vorab sei gesagt: am besten einfach selber kosten und die Biodiversität – die biologische Vielfalt – schmecken! Lasst euch inspirieren von der Ja! Natürlich Paradeiser-Vielfalt, wir stellen euch die Sorten vor und haben die besten Paradeiser-Lifehacks, Rezepte und Ernährungstipps für euch!

Black Cherry

Dies ist die einzige bekannte wirklich runde schwarze Kirschtomate (kein Pflaumentyp wie Black Plum). Diese Tomate vereint die Würze der schwarzen Tomaten mit der Süße von Kirschtomaten. Die Früchte reifen dunkelviolett und sind recht fest und platzfest, obwohl sie sehr saftig sind. Das macht sie zur idealen Tomate für die Jausenbox oder unterwegs als Snack. Die kleinen, dunklen Paradeiser sind sehr aromatisch, schmecken kräftig und süß.

Green Zebra

Green Zebra ist eine Kreuzung aus vier alten Tomatensorten. Lasst euch von der Farbe nicht täuschen, sie bleibt auch bei bester Reife grün. Die Früchte eignen sich mit ihrem grün bis grün-gelben Streifenmuster als tollen Hingucker für allerlei Speisen. Ihr hellgrünes, saftiges Fleisch schmeckt etwas nach Melone und ist erfrischend fruchtig-frisch und säuerlich.

MiriMiri

Die Cocktailtomate MiriMiri mit roten, oval-runden und sehr aromatischen Früchten ist festfleischig und eignet sich sehr gut zum Snacken.

Bio-Bauern verzichten auf chemisch-synthetische Spritz- & Düngemittel und setzen auf nachhaltig gesunde Böden.

Kalypso

Ähnlich wie Green Zebra, nur etwas rötlicher, beeindruckt auch die Kalypso-Tomate mit auffälligen grünen Streifen. Im Gegensatz zur Green Zebra nimmt die Farbe mit zunehmender Reifung auch Rottöne an. Im idealen Reifezustand ist das Fruchtfleisch hellgrün-rötlich marmoriert und aromatisch. Sie ist dünnschalig und dennoch relativ druck- und platzfest. In warmen Lagen eignet sie sich gut für den Freilandanbau. Aus der Kalypso kann man tolle grüne Saucen machen.

Ochsenherz

Die Ochsenherz-Paradeisser zählen zu den bekanntesten Raritäten. Es gibt sie in unterschiedlichen Varianten. Im Ja! Natürlich Raritätenmix findet ihr karmesinrote, großfrüchtige, herzförmige, leicht gerippte Fleischtomaten mit ausgezeichnetem Geschmack. Dank ihrer Größe lassen sie sich sehr gut füllen.

Paul Robson

Dieser großfruchtige Paradeiser kommt ursprünglich aus den USA, ist dickfleischig, saftig und besonders aromatisch. Möglicherweise gibt es allerdings eine amerikanische und eine europäische Variante. Die Sorte, benannt nach dem US-amerikanischen Sänger, Schauspieler und Bürgerrechtler Paul Robeson, trägt große ovalrunde, braunrote Früchte. Auch diese Sorte steht bei meinen persönlichen Favoriten ganz oben, sie ist extrem geschmackvoll und eignet sich besonders gut für Paradeissoßen.

White Sensation

Diese Sorte fällt mit ihren milchweißen, im Sonnenlicht fast elfenbeinfarben Tomaten auf. Sie entwickeln kaum Säure, schmecken aromatisch süß, fast honigartig. Damit sind sie bei Kindern besonders beliebt. Da sie auch eher platzfest und damit ein guter Snack für unterwegs.

Citrina

Ihren Namen hat diese Stabtomate von ihrer zitronenähnlichen Form. Die gelben, länglichen Früchte mit ihrer prägnanten Spitze sind saftig und erfrischend fruchtig im Geschmack hervor. Sie eignen sich sowohl gegart als auch zum rohen Verzehr sehr gut.

Paradeiser-Know How

Das beste für die Sommerküche

Paradeiser eignen sich ideal für die schnelle Küche, denn wenn sie so aromatisch und vielfältig schmecken, wie die Ja! Natürlich Paradeiser-Raritäten, braucht man fast nix mehr dazu. Einfach aufschneiden, vielleicht ein bisschen marinieren und schon sind sie ein unvergleichlicher Genuss. Wichtig ist, dass sie beim Verzehr mindestens Zimmertemperatur haben, erst dann entfalten sie ihr Aroma. Kalte Tomaten schmecken nach viel weniger, probiert es aus!

Bio-Ernte mit Deko-Potenzial

Jedes Jahr bin ich so angetan von der Optik der Raritäten, dass ich sie sogar als Dekoration zweckentfremde (bevor sie dann verzehrt werden). Denn ehrlich: gibt es was schöneres als diese bunte Vielfalt der Natur?

Reifen Paradeiser nach?

Ja, Paradeiser reifen auch noch nach der Ernte.

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Tomaten-Tipps von Ernährungswissenschaftlerin Margit Fensl:

Was soll man bei Hitze essen?

Nach traditionell chinesischer Medizin wirken Paradeiser im Körper kühlend. Wenn es im Sommer so richtig heiß ist, bringen Paradeiser die perfekte Erfrischung. Probiere es aus! Mehr Tipps, wie du im Sommer mit der richtigen Ernährung cool bleibst, gibt es hier.

Sind grüne Tomaten giftig?

Grüne unreife Stellen an Paradeisern immer wegschneiden (z.B. Stielansatz, unreife Früchte)! Diese enthalten den Pflanzenstoff Tomatin, die Pflanze schützt sich mit dieser Verbindung vor Schädlingen. Tomatin ist eine bitter schmeckende Verbindung, die hitzeresistent ist und vom menschlichen Verdauungssystem nicht abgebaut werden kann. Vergiftungserscheinungen können schon bei geringen Mengen auftreten: Bei Kleinkindern mit einem Gewicht von ca. 15 kg können bereits nach unreifen Tomaten Kopf- und Magenschmerzen oder Unwohlsein entstehen. Ausgenommen sind Sorten, die auch reif grün sind, wie die grüne Moldawische, Green Zebra oder grüne Birne, diese reifen grünen Paradeiser sind natürlich genießbar und köstlich!

Rezept-Video: Paradeiser-Chutney einkochen

Dauer: 01:06

Kommentare

Bin beeindruckt von den vielen Tomaten schaut schön aus. Kann man bei euch auch Samen bestellen.

Johann Cidej
19.07.2019 um 16:54
ja! Natürlich

Die Samen gibt's bei BILLA und MERKUR, aber nicht für alle Sorten aus unserem Raritätenmix. Hier müsstest du die Samen selbst vermehren, eine Anleitung findest du hier Liebe Grüße, dein Ja! Natürlich Team

Ja! Natürlich
ja! Natürlich Team
02.08.2019 um 10:12

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