Bio-Bauer mit Buchweitenpflanze
Buchweizenpflanze

Den Tagesbedarf an Mineralien und Spurenelementen decken

Buchweizen versorgt den Körper mit zahlreichen Vitaminen. Schon eine Portion von 100 Gramm deckt¹:

  • ca. 30 Prozent des Bedarfs an Vitamin B6
  • ca. 20 Prozent des Bedarfs an Vitamin B5
  • ca. 17 Prozent des Bedarfs an Vitamin B1
  • ca. 16 Prozent des Bedarfs an Vitamin B3

100 g Buchweizen versorgen den Körper wie folgt mit dem Tagesbedarf an Mineralien und Spurenelementen¹:

  • zu 60 Prozent mit Kupfer
  • zu 57 Prozent mit Mangan
  • zu 31 Prozent mit Phosphor
  • zu 28 Prozent mit Magnesium
  • zu 22 Prozent mit Eisen
  • zu 16 Prozent mit Kalium

¹ Angaben beziehen sich auf die empfohlene Tagesdosis (RDA) für den gesunden Erwachsenen. Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel.

Buchweizen in Verpackung
Buchweizen und Tellerlinsen in Verpackung

Bekannt ist Buchweizen vor allem als fein-nussige Mehlsorte für die berühmten Blinis aus Russland oder die französischen Galettes. Er kann geröstet, gekocht oder gebacken werden. Auch die Buchweizenkeimlinge sind bestens geeignet für Salate oder Müslis und können sogar einfach so geknabbert werden.

Backen:

Buchweizen wird häufig auch zu Mehl verarbeitet. In Frankreich werden aus Buchweizenmehl die berühmten Galettes zubereitet und in Russland Blinis. Auch in den USA gibt es Pancakes auch Buchweizen, der dort „buckwheat“ heißt. Auch Brot wird aus Buchweizen gebacken. Geröstete ganze Körner können beispielsweise auch anstatt Nüssen in einem Brotrezept verwendet werden.

Buchweizen in einem Mörser zerkleinern oder in einer Getreidemühle zu Mehl mahlen. Zum Backen kann man es im Verhältnis 1:2 mit anderen Mehlsorten mischen, denn es enthält kein Klebereiweiß (Gluten) das für das Backen wichtig ist.

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Wie man Buchweizen zum Keimen bringt

  • Geben Sie eine Zweidritteltasse Buchweizen in eine Schüssel und gießen Sie die zwei bis dreifache Menge an Wasser (Raumtemperatur!) hinzu. Rühren Sie die Mischung gut durch, damit keine Buchweizenkörnchen an der Wasseroberfläche verbleiben. Lassen Sie den Buchweizen für ungefähr eine Stunde einweichen. Zwar müssen Sie den Körnchen genügend Zeit zum Einweichen geben, doch kann ein überlanges Überweichen den Keimprozess verhindern.
  • Gießen Sie das Wasser mit einem feinen Abtropfsieb ab und lassen Sie den Buchweizen etwas stehen. Spülen Sie ihn dann zwei Tage lang zwei- bis dreimal am Tag mit kaltem Wasser ab. Sie werden nach einiger Zeit eine klebrige Substanz auf dem Buchweizen bemerken – dabei handelt es sich um Stärke. Diese Stärke müssen sie gründlich abspülen!
  • Zunächst werden Sie einen kleinen braunen Punkt auf den Buchweizenkörnchen sehen können. Daraus keimt schon bald eine kleine Sprosse. Die Keimlinge können wie roher Buchweizen in Brote, Bratlinge und andere gekochte Speisen gemischt werden. Sie können jedoch auch – um ihre Lebendigkeit und ihren Vitalstoffgehalt vollumfänglich zu genießen – roh gegessen werden.
  • Buchweizenkeimlinge passen in Salate, in Müslis und in Süßspeisen oder sie können einfach so geknabbert werden.

Pflanze, die aus einem Karton herauswächst als Green Packeging Icon
Green
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