Möglichst mager und zart, kräftig marmoriert mit Fettrand oder geschmacksintensiv am Knochen? Mit unserem Steak-Guide findet sich für jede Vorliebe der passende Cut. Soviel vorweg: Jedes Teilstück vom Bio-Weidejungrind ist ein Gustostück. Denn dank der muttergebundenen Aufzucht mit täglichem Freilauf und der biologischen Fütterung zeichnet sich das feinfaserige Fleisch der Tiere durch eine gute Fettmarmorierung und einen aromatischen Geschmack aus, der sich im Zuge der 21-tägigen Reifezeit intensiviert.

Die Zeiten, in denen Marinaden in erster Linie der Haltbarmachung dienten, sind vorbei. Beim Grillen kommen sie als Geschmacksgeber und Zartmacher zum Einsatz. Vor allem marmorierte Stücke profitieren von ihnen.

• Öl-Marinaden sind ideal, um Aromen von Kräutern und Gewürzen auf das Grillgut zu übertragen. Das geschmacksneutrale hoch erhitzbare Ja! Natürlich Bio-Bratöl ist dafür wie gemacht.
• Saure Marinaden mit Essig, Wein oder dem Saft von Zitrusfrüchten lockern das Gewebe und machen durchwachsene Fleischstücke nahe an der Oberfläche zarter. Fruchtige Essige wie der Bio-Apfelessig mit Blütenhonig harmonieren mit Grillgut besonders gut.
• Trockenmarinaden oder Rubs bestehen aus getrockneten Kräutern und Gewürzen. Sie werden zum Einreiben von Fleisch verwendet und bilden beim Grillen eine würzige Kruste. Mit der Ja! Natürlich Bio-Gewürzmischung Küchenhelferlein hast du immer einen heimischen Kräutermix parat.

Zum Marinieren bieten sich säurebeständige Behälter oder Gefrierbeutel an. Wichtig ist, dass das Grillgut vollständig von der Marinade bedeckt ist und kühl gelagert wird. Für Steaks empfiehlt sich eine Einlegedauer von 2-3 Stunden. Bevor die marinierten Stücke auf den Grill kommen, trockentupfen nicht vergessen.

Bei reinen Ölmarinaden genügt es, das Fleisch kurz vor dem Grillen dünn zu bestreichen.

Rare, medium oder well done

Was die optimale Garstufe betrifft, gehen die Geschmäcker auseinander. Fest steht: je dünner das Fleischstück, desto schneller lässt es sich am Grill übergaren. Wer sein Steak medium-rare bevorzugt, greift deshalb am besten zu dickeren Stücken. Auf den Punkt lassen sich Steaks nur mithilfe eines Fleischthermometers garen. Die Kerntemperatur für rare gebratene Steaks liegt bei unter 50 °C, für medium rare bis medium zwischen 55 und 65 °C und für well done über 65 °C.

Direkt und indirekt Grillen

Beim Grillen kommt es auf das Zusammenspiel von zwei Temperaturzonen an. Für eine knusprige Kruste mit herrlichen Röstaromen braucht es eine hohe Hitze von 230 bis 280 Grad. Um das Fleisch gleichmäßig zu garen, ist dagegen eine konstante niedrigere Temperatur von 120 bis 150 Grad nötig.

Steaks vorwärts oder rückwärts grillen

Bei der klassischen Methode wird das Steak zunächst bei direkter Hitze ca. 1 Minute pro Seite scharf angegrillt, bis es Farbe annimmt, anschließend lässt man es bei indirekter Hitze garziehen. Bei besonders großen, dicken Steaks kommt die Methode des Rückwärtsgarens in Spiel. Dabei wird das Fleisch zuerst in der indirekten Zone des Grills bei niedrigen Temperaturen bis zur gewünschten Kerntemperatur gegart und zum Schluss bei hoher Hitze kurz von beiden Seiten für eine schöne Kruste direkt gegrillt.