Rare, medium oder well done
Was die optimale Garstufe betrifft, gehen die Geschmäcker auseinander. Fest steht: je dünner das Fleischstück, desto schneller lässt es sich am Grill übergaren. Wer sein Steak medium-rare bevorzugt, greift deshalb am besten zu dickeren Stücken. Auf den Punkt lassen sich Steaks nur mithilfe eines Fleischthermometers garen. Die Kerntemperatur für rare gebratene Steaks liegt bei unter 50 °C, für medium rare bis medium zwischen 55 und 65 °C und für well done über 65 °C.
Direkt und indirekt Grillen
Beim Grillen kommt es auf das Zusammenspiel von zwei Temperaturzonen an. Für eine knusprige Kruste mit herrlichen Röstaromen braucht es eine hohe Hitze von 230 bis 280 Grad. Um das Fleisch gleichmäßig zu garen, ist dagegen eine konstante niedrigere Temperatur von 120 bis 150 Grad nötig.
Steaks vorwärts oder rückwärts grillen
Bei der klassischen Methode wird das Steak zunächst bei direkter Hitze ca. 1 Minute pro Seite scharf angegrillt, bis es Farbe annimmt, anschließend lässt man es bei indirekter Hitze garziehen. Bei besonders großen, dicken Steaks kommt die Methode des Rückwärtsgarens in Spiel. Dabei wird das Fleisch zuerst in der indirekten Zone des Grills bei niedrigen Temperaturen bis zur gewünschten Kerntemperatur gegart und zum Schluss bei hoher Hitze kurz von beiden Seiten für eine schöne Kruste direkt gegrillt.